प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन अभी बंद करें, नहीं तो होगी गंभीर समस्या

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IJCP Editorial Team

Published On: 09 Nov, 2022 3:52 PM | Updated On: 19 May, 2024 12:54 AM

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन अभी बंद करें, नहीं तो होगी गंभीर समस्या

ताजा और न्यूनतम संसाधित घटकों से बनाए गए पारंपरिक खाद्य पदार्थों और भोजन को धीरे-धीरे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों (यूपीएफ) द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है, हाल के शोध से पता चला है कि खाने के लिए तैयार या गर्म औद्योगिक फॉर्मूलेशन भोजन से लिए गए पदार्थों से बने होते हैं या प्रयोगशालाओं में संश्लेषित होते हैं।

एल्सेवियर द्वारा प्रकाशित अमेरिकन जर्नल ऑफ प्रिवेंटिव मेडिसिन (American Journal of Preventive Medicine published by Elsevier) में अध्ययन में पाया गया है कि इन खाद्य पदार्थों की खपत में वृद्धि 2019 में ब्राजील में सभी समय से पहले होने वाली मौतों के 10% से अधिक के साथ जुड़ी हुई थी, हालांकि ब्राजीलियाई उच्च आय वाले देशों की तुलना में इन उत्पादों का बहुत कम उपभोग करते हैं।

प्रमुख अन्वेषक एडुआर्डो एएफ निल्सन, एससीडी, सेंटर फॉर एपिडेमियोलॉजिकल रिसर्च इन न्यूट्रिशन एंड हेल्थ, यूनिवर्सिटी ऑफ साओ पाउलो और ओसवाल्डो क्रूज़ फाउंडेशन, ब्राजील को समझाया कि "पिछले मॉडलिंग अध्ययनों ने सोडियम, चीनी और ट्रांस वसा, और विशिष्ट खाद्य पदार्थ या पेय, जैसे चीनी-मीठे पेय पदार्थों के स्वास्थ्य और आर्थिक बोझ का अनुमान लगाया है।"

उन्होंने आगे कहा "हमारे ज्ञान के लिए, आज तक किसी भी अध्ययन ने समय से पहले होने वाली मौतों पर UPF के संभावित प्रभाव का अनुमान नहीं लगाया है। इन खाद्य पदार्थों की खपत के कारण होने वाली मौतों को जानना और मॉडलिंग करना कि कैसे आहार पैटर्न में परिवर्तन अधिक प्रभावी खाद्य नीतियों का समर्थन कर सकते हैं, बीमारी और समय से पहले होने वाली मौतों को रोक सकते हैं।"

डॉ निल्सन और उनके सहयोगियों ने राष्ट्रीय स्तर पर प्रतिनिधि आहार सर्वेक्षणों से डेटा तैयार किया ताकि लिंग और आयु-समूह द्वारा यूपीएफ के आधारभूत सेवन का अनुमान लगाया जा सके। सांख्यिकीय विश्लेषणों का उपयोग कुल मौतों के अनुपात का अनुमान लगाने के लिए किया गया था जो कि यूपीएफ की खपत के कारण थे और यूपीएफ के सेवन को 10%, 20% और उन आयु समूहों के भीतर 50% तक कम करने के प्रभाव, 2019 के डेटा का उपयोग करते हुए।

सभी आयु समूहों और लिंग वर्गों में, यूपीएफ की खपत अध्ययन की अवधि के दौरान ब्राजील में कुल भोजन सेवन का 13% से 21% तक थी। 2019 में 30 से 69 वर्ष की आयु के कुल 541,260 वयस्कों की समय से पहले मृत्यु हो गई, जिनमें से 261,061 रोके जाने योग्य, गैर-संचारी रोगों से थे। मॉडल में पाया गया कि उस वर्ष लगभग 57,000 मौतों को यूपीएफ की खपत के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जो सभी समय से पहले होने वाली मौतों का 10.5% और 30 से 69 वर्ष की आयु के वयस्कों में रोकथाम योग्य गैर-संचारी रोगों से सभी मौतों का 21.8% था। जांचकर्ताओं ने सुझाव दिया कि उच्च में संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, यूके और ऑस्ट्रेलिया जैसे आय वाले देश, जहां यूपीएफ का कुल कैलोरी सेवन के आधे से अधिक हिस्सा है, अनुमानित प्रभाव और भी अधिक होगा।

डॉ निल्सन ने आगे कहा कि यूपीएफ ने ब्राजील में समय के साथ पारंपरिक संपूर्ण खाद्य पदार्थों, जैसे चावल और बीन्स की खपत को लगातार बदल दिया है। UPF की खपत को कम करने और स्वस्थ भोजन विकल्पों को बढ़ावा देने के लिए कई हस्तक्षेपों और सार्वजनिक स्वास्थ्य उपायों की आवश्यकता हो सकती है, जैसे कि राजकोषीय और नियामक नीतियां, खाद्य वातावरण बदलना, खाद्य-आधारित आहार दिशानिर्देशों के कार्यान्वयन को मजबूत करना और उपभोक्ता ज्ञान, दृष्टिकोण और व्यवहार में सुधार करना। यूपीएफ की खपत को 10% से 50% तक कम करने से ब्राजील में हर साल लगभग 5,900 से 29,300 समय से पहले होने वाली मौतों को रोका जा सकता है।

डॉ निल्सन कहते हैं कि "यूपीएफ का सेवन मोटापे, हृदय रोग, मधुमेह, कुछ कैंसर और अन्य बीमारियों जैसे कई रोग परिणामों से जुड़ा है, और यह ब्राजील के वयस्कों में रोकथाम योग्य और समय से पहले होने वाली मौतों का एक महत्वपूर्ण कारण दर्शाता है। यहां तक कि यूपीएफ की खपत को सिर्फ एक दशक पहले के स्तर तक कम करने से समय से पहले होने वाली मौतों में 21% की कमी आएगी। यूपीएफ की खपत को हतोत्साहित करने वाली नीतियों की तत्काल आवश्यकता है।"

यूपीएफ की खपत के कारण होने वाली मौतों का अनुमान लगाने के लिए एक उपकरण होने से देशों को खाद्य के औद्योगिक प्रसंस्करण से संबंधित आहार परिवर्तन के बोझ का अनुमान लगाने और स्वस्थ खाद्य वातावरण को बढ़ावा देने के लिए अधिक प्रभावी खाद्य नीति विकल्प तैयार करने में मदद मिल सकती है। UPF के उदाहरण पहले से पैक सूप, सॉस, फ्रोजन पिज्जा, खाने के लिए तैयार भोजन, हॉट डॉग, सॉसेज, सोडा, आइसक्रीम और स्टोर से खरीदी गई कुकीज, केक, कैंडी और डोनट्स हैं।

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